您现在所在位置:医讯频道 > 曝光台 > 食品问题

又到了吃肉的季节!你会辨别真假肉吗?

2014-12-08 责任编辑:云间 来源:健康时报网 收藏本文我要纠错

  消费者在享受年末折扣同时,也要警惕市面的消费陷阱。近日,餐饮业及食药监部门人士提醒,注意辨认造假羊肉、注水猪肉、病死猪肉。

  消费者黄先生也对记者反映,在肉菜市场买的羊肉片一下水竟出现轻微掉色。对此,世界中餐名厨协会常务主席余永文提醒,购买需警惕羊肉造假。而不久前,台湾才被曝光多家公司涉嫌以猪肉掺羊肉、羊肉灌水、羊油拌猪肉等方法生产假羊肉。

  造假手段:染色+加味

  广州日报记者昨日获悉,在东川新街市,羊肉销售比上周多了数倍,而价格也是水涨船高。“目前普通山羊的价格为43元/斤,而去年最高峰的时候是42元。”东川新街市副场长徐健生告诉记者。

  近年来,随着终端需求增加,羊肉的价格一路上涨。“而这也推动部分不法商人造假。”做了几十年羊肉生意的广州新兴酒家老板李文平告诉广州日报记者,“就拿鸭胸肉来说,才几元一斤,而羊肉则是数十元一斤。”李文平说。

  据报道,这些公司生产的“羊肉”还根据含羊肉成分的高低分为“羊A”、“羊B”、“羊C”3个等级。其中,A、B级是以制作羊肉卷原料混掺价格低廉的猪嘴边肉或碎牛肉制作而成,C 级则不含羊肉成分,只是以羊油拌入猪肉增味。

  李文平介绍,大块的羊肉如烤羊腿、羊排等较难造假,比较容易造假的是羊肉片和羊肉串。羊肉造假一方面要染色,利用红曲红、番茄红等色素来调配羊肉的外观颜色;另一方面则要加味,有商家可能通过添加增味剂,刻意增强羊肉膻味。

  真羊肉红白肉相连 假羊肉一碰就裂开

  买羊肉,尽量选择有信誉、有品牌的商家购买和消费,尽量不要光顾走鬼摊档。把羊肉片解冻后,问题羊肉肉色鲜亮,红肉和白肉轻轻一碰就分开了,而真羊肉即使用手撕,红白肉都是相连的。

  猪肉是否注水 擦拭点燃即知

  食药监部门有关负责人表示,目前不少批发市场、菜场都配备有检测室或是快速检测设备、试剂,注水猪肉、病死猪肉等都能被有效检测发现。“消费者也可学习一些窍门,比如注水猪肉,纸巾贴上面之后再点燃会很难,没注水的则因油脂丰厚可以快速点燃等。”